Having breakfast

oK, I´ll try to help you, without change what you want to say. Don´t worry about punctuation, that's not relevant when you start.

Durante la semana no tomo mucho desayuno, pero me cuesta si hago natación porque me siento muy hambrienta después. (I think you want to say that you don´t eat a lot in the breakfast, but it´s difficult then because after you swim you become very very hungry).

Un día desayuno un bollo con un capuchino (viernes, el fin de semana) o frutas, como las fresas, bananas, uvas, con una copa de zumo de naranja.

Los domingos, a veces, tomo un desayuno inglés. Huevos revueltos o fritas (patatas fritas?), tostada francesa, salchichas, champiñones; pero un poco de todo, o mi cuerpo no trabaja bien. (You can say "No como demasiado, porque sino mi cuerpo no trabaja bien").

I guess this help :-)
Another thing I want to comment is that, in english, you say " i have breakfast" (is it right, isn´t it?).
In spanish, you say "Yo desayuno" (DESAYUNO is a substantive and a verb), or you can say "comí / tomé en el desayuno" (Example: Esta mañana tomé café con leche con tostadas).
Sorry if my english is not the best.

See you

Ger