Algerian recipes



rosablanca83

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Busuu berries :
22751

Isselmek, car les autres ne font rien du tout alors franchement dans d'autres groupes de cuisine les memebres participent en force, là c'est mort !!! :(

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Kebbda Mchermla ( Foie en sauce)

 Ingrédients:

 Un foie d'agneau ou mouton  (Agneau pour moi)

1/2 cœur d'agneau

4 grouses d'ail

1cac  carvi

1cac poivre rouge

Sel, poivre noir

1 cac de vinaigre

 Méthode:

Mélanger l'ail écrasé avec les épices et un peu d'eau.

Faire revenir ce mélange dans 4 cas d'huile.

Couper le foie en petit morceaux.

Mettre les morceaux de foie dans la sauce et laisser cuire a petit feu.

Arroser de vinaigre et retirer du feu aussitôt.

 

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 Lapin aux olives.

Ingrédients :

1 lapin 
200g de viande hachée 
1 1/2 oignon 
3 cuillères à soupe d’huile 
1/2 bouquet de coriandre 
1/2 bouquet de persil 
200g d’olives dénoyautées 
1 citron 
Sel 
Poivre 
1 cuillère à café de cumin

Préparation :

Préparer le lapin en le lavant et en le coupant en morceaux puis faire revenir la viande dans de l’huile, avec 1 oignon émincé pendant 5 minutes. Poivrer et saler et ajouter 1/2 litre d’eau chaude. Couper le persil et la coriandre et les ajouter à la sauce. Couvrir et laisser cuire.

Dans une casserole d’eau bouillante, dessaler les olives pendant 10 minutes. Répéter l’opération une seconde fois.

Dans un récipient, mettre le viande hachée, le sel, le poivre et le cumin et le 1/2 oignon émincé finement puis confectionner les boulettes et les ajouter à la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les olives dénoyautées. La sauce doit réduire.

Servir arroser de jus de citron et accompagné de pommes de terre.

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 Artichauts farcis

Ingrédients Sauce :

500g de viande d’agneau 
2 oignons 
3 cuillères à soupe d’huile 
1 poignée de pois chiches trempés la veille 
8 artichauts 
Sel 
Poivre 
1 botte de coriandre 
1 citron

Ingrédients Farce :

300g de viande hachée 
1 cuillère à soupe de riz 
1 oeuf 
Persil 
Poivre 
Sel

Préparation :

Dans une cocotte-minute, mettre la viande coupée en morceaux, ajouter l’oignon coupé en rondelles, l’huile, le poivre, le sel et la coriandre hachée. Mélanger et faire revenir à petit feu pendant 10 minutes, puis verser un petit verre d’eau et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les pois chiches et ajouter de l’eau si nécessaire.

Préparer les artichauts en les nettoyant puis les éplucher, ne garder que les fonds, et les frotter avec du citron.

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec le riz, l’oeuf, le poivre, le sel et le persil haché.

A mi-cuisson de la viande, mettre la farce sur les fonds d’artichauts et les plonger dans la sauce. Laisser cuire 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de coriandre.

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 Sardines en sauce.

Ingrédients :

1 kg de sardines étêtées (retirer les arêtes) 
1 tête d’ail 
1 cuillère à café de cumin 
1 cuillère à café de paprika 
2 tomates bien mures 
1 cuillère à soupe de concentré de tomate 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
1 à 2 piments rouges 
Sel 
Poivre

Préparation :

Dans un fait-tout, verser l’huile d’olive, faire chauffer doucement, joindre le paprika, ajouter l’ail, le cumin, le ou les piment(s) et verser un petit peu d’eau dans le fait-tout, faire revenir doucement, poivrer, puis ajouter les tomates émondées et concassées et réduites en purée additionnées de concentré de tomate puis mélangez.

Ajouter les filets de sardines enroulées sur eux mêmes dans la sauce et cuire délicatement pendant 20 minutes sans adjonction d’eau.