Spanish recipes



rosablanca83

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Hola a todos !

 Croquettes au poulet

Ingrédients:

- 200g de restes de poulet rôti (ou 2 blancs, cuits) haché assez finement
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- jus de poulet rôti (facultatif)
- 1 petit oignon
- 50 g de farine
- 1 à 1.5 cubes de bouillon de volaille + 50 cl d’eau
- 3 grosses cs de chapelure (j’y ai ajouté 1 cs de semoule de blé dur fine)
- 1 ou 2 pincées de muscade fraîchement râpée
- ¼ cc de cannelle en poudre
- Huile pour frire les croquettes (arachide pour moi, il est possible d’utiliser de l’huile d’olive)
 

Préparation

Faire bouillir 50 cl eau et y ajouter 1 à 1.5 cubes de bouillon de volaille pour obtenir un bouillon corsé. 
Hacher l’oignon très finement, et le faire revenir quelques minutes dans le beurre sans le faire colorer. Ajouter la farine, mélanger quelques instants.  Mouiller ensuite avec le bouillon, mélanger vivement pour que la sauce soit bien homogène.

Ajouter ensuite le poulet et éventuellement le jus, la muscade et la cannelle. Cuire à feu doux en remuant presque constamment pendant une dizaine de minutes. 
Retirer du feu et ajouter 2 œufs battus, remuer vivement pour éviter que les œufs ne coagulent en  formant des grumeaux. Remettre la casserole sur le feu et cuire encore 2 min.
 

Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

 

Dans une assiette creuse, battre les deux œufs restants à la fourchette avec un peu d’eau ( 2/3 cs environ). Préparer une seconde assiette avec la chapelure. 
Façonner ensuite les croquettes en roulant la pâte entre les paumes (avec les mains humides, c’est plus facile), les passer dans l’œuf puis la chapelure. 

Faire frire les croquettes à la poêle dans un peu d’huile chaude en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Il est possible sinon de faire frire les croquettes dans un bain d’huile à la friteuse. Servir bien chaud, avec des quartiers de citron.

 

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Poulet à l'andalouse.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 2 grosses tomates mûres, hachées (sans peau ni graines)*
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- jaunes de 2 oeufs durs
- 300 ml de bouillon de volaille
- 300 ml de vin blanc sec
- 50 g d'amandes grillées
- 1 bonne pincée de safran en filaments
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

 

* ou 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les gousses d'ail écrasées sans les laisser brûler. Eliminer l'ail de la cocotte et ajouter les morceaux de poulet. Faire dorer sur toutes les faces et retirer de la cocotte. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci se présente tendre et transparent. Ajouter les tomates hachées et laisser cuire pendant 10 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Arroser avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Hacher les amandes grillées, le persil et les jaunes d'oeufs. Transférer dans un bol et ajouter le safran, ainsi que le concentré de tomate. Ajouter un peu de la sauce du poulet et bien mélanger. Laisser un peu infuser et ajouter la préparation à la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre. Accompagner avec une purée de pommes de terre maison et de la salade, ou avec du riz aux petits pois et aux herbes.

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 Paella 

préparation : 60 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 100 mn

Pour 6 personnes :

·         600 g de riz rond à paëlla

·         2 l d’eau ou de bouillon de poule

·         3 cuisses et 3 avant-cuisses de poulet

·         1 poivron rouge

·         1 poivron vert

·         1 tomate

·         1 oignon

·         3 gousses d’ail

·         150 g de seiches ou encornets

·         8 langoustines

·         une poignée de moules, coques ou palourdes

·         des crevettes ou gambas...

·         citron

·         15 cl d'huile d’olive

·         1 dose de safran en poudre

·         1 dose d’épices à paëlla

·         sel et poivre

·         une poêle à paella d'environ 46 cm de diamètre 

 

Préparation 

 

Peler les tomates puis les concasser. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir, ôter les pédoncules et les pépins puis les couper en petits cubes ou en lanières selon son goût. Emincer les oignons et les gousses d’ail. 

Couper les seiches ou encornets en petites lamelles.
Laver et gratter les moules. Passer les langoustines, les crevettes, les coques, les palourdes sous l'eau et les garder au frais. 

Faire revenir tous les ingrédients (sauf les fruits de mer) les uns après les autres dans un plat à paëlla avec de l’huile d’olive. 

Puis mettre tous les ingrédients dans le plat à paëlla et incorporer la dose d’épices. 

Ajouter rapidement le bouillon avec le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Avant que les invités arrivent, préparer la paëlla à l’avance jusqu’à cette étape. Dans ce cas, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium et 
réserver.
Reprendre la recette ensuite pour terminer la cuisson du riz (voir étape suivante) en prenant soin de faire réchauffer quelques minutes le 
bouillon

Répartir le riz en pluie, très régulièrement sur toute la surface. Déplacer les ingrédients avec une cuillère pour que le riz occupe tous les interstices. Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Incorporer délicatement les moules, les coques, les palourdes dans le riz. Poser les gambas et les langoustines sur la paëlla, en étoile, en les enfonçant un peu. Recouvrir le plat avec du papier aluminium et laisser cuire 5 minutes. Laisser reposer hors du feu en laissant couvert. Avant de servir disposer des quartiers de citron. 

Pour finir... 

Pour bien réussir votre paëlla il vous faudra respecter quelques règles : le niveau du bouillon doit arriver aux 2/3 de la hauteur totale de la paëlla avant d’ajouter le riz (en général à hauteur des rivets des poignées de la poêle).

Le temps de cuisson du riz doit être compris entre 20 et 25 minutes.
La seule difficulté est d'établir un feu régulier et bien réparti sous le plat à paëlla. Allumer deux feux à gaz selon la surface du plat et le tourner d'un cran toutes les 5 minutes. Il existe aussi un serpentin spécial, qui se monte sur une bouteille de gaz.

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 Natillas

Ingrédients (4 personnes):

*4 jaunes d'œufs.
*100 gr de sucre.
*1 cuillère à soupe rase de maïzena.
*1/2 l de lait entier.
*1 gousse de vanille.
*1 noix de beurre.
*1/2 cuillère à café de cannelle.

Préparation:

1*préchauffez le four th 4.faites bouillir le lait avec la vanille fendue en deux.

2*dans un  récipient, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena, mélangez, puis versez le lait bouillant en remuant pour bien délayer la maïzena.

3*ôtez du feu et versez dans les ramequins beurrés.

4*déposez-les dans un plat allant au four rempli aux deux tiers d’eau (bain -marie) et enfournez 30 mn.la crème doit être cuite mais encore tremblotante. Saupoudrez de cannelle  et servez tiède ou froid.

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Poulet aux amandes et à l'ail

Ingrédients:

1 poulet ou 4 cuisses 

100 g d'amandes entières
4 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre
50 g de mie de pain
1 jaune d'œuf
eau
1 c à c de moutarde
laurier, sel, poivre

 


Préparation:

Couper le poulet en morceaux ou les cuisses en deux. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive pour le faire colorer.

Pendant ce temps émietter la mie de pain et faites tremper dans le vinaigre.
Mixer les amandes grossièrement avec deux gousses d'ail et rajouter la mie de pain imbibée de vinaigre. Vous avez la base de la sauce.

Une fois le poulet bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre à la place le mélange amandes-ail-pain vinaigré et faire revenir. Rajouter de l'eau (1/4 de litre à peu près) et délayer le tout. Rajouter 4 feuilles de laurier, remettre les morceaux de poulet et laisser cuire à feu doux durant 30 min en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste assez de liquide.

Pendant ce temps, préparer un aïoli qui va servir de liant à la sauce.  Dans un bol, mettre la moutarde, le jaune d'œuf et les deux gousses d'ail restant hachées. Bien mélanger et monter l'aïoli progressivement en ajoutant l'huile d'olive. 

Au moment de servir, quand le poulet est cuit, ajouter l'aïoli à votre poulet et lier le tout.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre à la vapeur et prévoir un bon pain car la sauce est à tomber !!

Bon appétit !!!

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Recette Riz au lait du maniere espagnole

Ingrédients:

- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 100 gr de sucre poudre
- le zeste de 1 citron
- 1 gousse de vanille
- canelle poudre

Préparation:


1) melanger un gousse de vanille avec le lait.
2) Faire cuire le riz dans le lait, le zeste du citron et une cuiller à café de cannelle en poudre
3) faire cuire 30 mn environ, sucré, servir frais, vous pouvez 5 mn avant la fin de la cuisson rajouter 15 cl de crème fleurette.

 

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 Ce gâteau au cacao, nappé de chocolat est très digeste, ni écœurant, ni lourd, il est assez aérien. Je l'apprécie soit avec un p'tit yaourt bulgare, soit avec une bonne cuillérée de crème fraîche. Ah, j'allais oublier, pas une pâtisserie de Pampelune ne vend ce gâteau! Curieux, non?

Gâteau de Pampelune / Pastel de Pamplona

Ingrédients pour 10 pers :

Gâteau :

- 250 g de farine 

-250 g de sucre   

- 125 g de beurre   

- 2 œufs entiers battus

- 1 dl d'huile 

- 1 dl lait   

- 2 dl d'eau

- 1c café de cannelle

- 1 c café de levure chimique 

- 4c soupe de cacao

Glaçage :

- 175 g de chocolat noir en morceaux

- 125g de crème fraîche

Recette :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en poudre. Faîtes une fontaine.

Dans une casserole, faîtes chauffer légèrement le lait, l'huile et l'eau. Ajoutez-y ensuite le beurre et dès qu'il est fondu, retirez du feu. Mélangez bien et versez peu à peu ce liquide dans le saladier, mélangez de nouveau et ajoutez enfin les 2 œufs battus. Mélangez et versez cette pâte dans un grand moule antiadhésif. Enfournez à 190° pendant 30 min.

Démoulez et laissez totalement refroidir.

Faîtes fondre au bain-marie les morceaux de chocolat avec 2 cuillerées d'eau. Quand le chocolat est mou, remuez avec une cuiller en bois et ajoutez la crème fraîche. Laissez tiédir ce glaçage qui épaissit peu à peu. Nappez le gâteau quand le glaçage est à peine coulant.

¡Que lastima! Todo esta escrito en francés. 

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